Paprenjaci recept: mast, orasi i naša doza ljutine 3

@volimljuto

Paprenjaci koji vole ljuto 🌶️ Nije vam nepoznanica da mi zaljutimo i one slatke recepte 😈 ni Božić ne bi mogao proći bez nekih paprenih slastica, a kud bolje od paprenjaka. Uz papar koji ide i u tradicionalnom receptu mi smo još dodali naš ljuti med i cayenne za dodatni kick. Svinjska mast im daje odličnu hrskavost, nemojte ju izostaviti 🙃 Recept je stvarno jednostavan pogodan za sve (ne)stručnjake u kuhinji, a možete ga pronaći na https://bit.ly/3MBMBzi 🔗

♬ original sound – Volim Ljuto

Paprenjaci recept: baš kakvi trebaju biti, papreni, prhki, slatki

Većina božićnih kolača igra na sigurno. Šećer, maslac, malo vanilije i tako u krug. Ali paprenjaci? Oni bi trebali biti drugačiji. Ime im doslovno viče da traže papar, karakter i malo drskosti.

Zato, kad dolazi Božić (iako ih ja tamanim cijeli mjesec jer…mogu), iskoristite ovaj stari recept koja zapravo opravdava ime.

Paprenjaci stari recept

Ovo nije verzija za ziheraše. Ovo je Volim Ljuto verzija. Poštujemo tradiciju, ali joj vraćamo oštricu. Umjesto običnog meda, tu je ljuti med. Umjesto sramežljivog prstohvata papra, tu je puna žlica i još malo cayennea za konkretnu toplinu.

Taj spoj slatkog, masnog i ljutog je zarazan. Prhki su, mirisni i napokon imaju pravi karakter.

TRAJANJE PRIPREME

90min

ZAHTJEVNOST

2/5

PORCIJA

paprenjaci - SASTOJCI

450 g glatkog brašna
150 g mljevenih oraha
180 g svinjske masti (Možete koristiti maslac za finiju verziju, ali prava mast daje onu pravu prhkost. Ne bojte se masti.)
150 g šećera
1 jaje + 3 žumanjka
3 žlice ljutog meda (Ključan sastojak. Ako nemate gotov chili med, umiješajte malo cayenne praha u obični.)

Začinski miks:
1 žličica cimeta
1/2 žličice klinčića
1/2 žličice muškatnog oraščića
1 puna žličica mljevenog crnog papra
1/4 žličice cayenne papra (ovo daje onaj “afterburn” ali odlično paše u kombinaciji sa šećerom)

PRIPREMA - PAPRENJACI

Na početku odmah možemo reći da paprenjaci u ovom receptu ne traže veliku spretnost i tu nema puno filozofije. Bitno je raditi brzo da se mast ne otopi previše pod prstima.

Suha baza: U veliku zdjelu ubacite brašno, mljevene orahe i svu silu začina. Dobro promiješajte da se papar i cayenne ravnomjerno rasporede. Nitko ne želi keks u kojem je sva ljutina na jednom mjestu (ili možda želi?).
Mrvljenje: Dodajte hladnu svinjsku mast i utrljajte je prstima u brašno dok ne dobijete strukturu mrvica.

Miješenje: Ubacite šećer, jaje, žumanjke i taj divni ljuti med. Zamijesite glatko tijesto. Nemojte ga predugo gnjaviti, čim se poveže, stanite.
Hlađenje: Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-45 minuta. Tijesto se mora stisnuti da biste ga mogli valjati bez raspadanja.

Pečenje: Zagrijte pećnicu na 180°C. Tijesto razvaljajte na debljinu od 5 do 7 mm (ne pretanko, trebaju biti konkretni). Izrežite kalupima po želji. Pecite 10 do 12 minuta.